O curso apresenta o passo a passo de uma propriedade que é referência em produzir leite de qualidade. Inicia-se apresentando como o leite é produzido na glândula mamária, detalhando o processo e a estrutura do úbere, o que nos facilita entender como ocorre e os pontos críticos para os quais devemos estar atentos para evitar contaminações no produto. A mastite é detalhada bem como os mecanismos para minimizá-la. Finalmente apresenta-se como cuidar do equipamento de ordenha. A fim de orientar aos produtores, técnicos e a indústria, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento publicou a Instrução Normativa 51. Que estabelece entre outras coisas os regulamentos técnicos de produção, identidade e qualidade do leite. E o regulamento técnico da coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel. São normas rígidas, mas necessárias, assim quem não produzir com qualidade estará colocando em risco seu negócio!