PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

O profissional da panificação e confeitaria. Matérias-primas e ingredientes e suas funções na elaboração de pães e de produtos de confeitaria. Tipos de massas (massas básicas, massas doces, massas azedas). Medidas e equivalências (padronização de formulações). Bases para confeitaria e as respectivas causas de defeitos: massas básicas (Briséé, Sucréé, Choux, folhadas e massas para crepes), massas batidas de estrutura cremosa, massas batidas de estrutura aerada, merengues e chantilly, cremes e recheios, mousses, pontos de calda, doces e salgados básicos. Massas e biscoitos. Coffee Breaks.

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22/11/2021

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Conteúdo programático:

PANIFICAÇÃO: HISTÓRIA, EQUIPAMENTOS E CUSTOS
PANIFICAÇÃO: TÉCNICAS E MÉTODOS DE PRODUÇÃO
PANIFICAÇÃO: TIPOS DE PÃO
CROISSANT
PAIN AU CHOCOLAT
CONFEITARIA: HISTÓRIA, CALDAS E MERENGUES
CONFEITARIA: INGREDIENTES
CHOCOLATERIA

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