GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO

Proporciona contato com os procedimentos técnicos relacionados ao preparo de alimentos e as consequentes alterações físico-químicas ocorridas nos processos culinários. Complementa, aprofunda e atualiza conhecimentos da disciplina técnica dietética. Leva o aluno ao interesse de analisar, operacionalizar, experimentar e aplicar conhecimentos no preparo de alimentação para coletividade sadias e enfermas.

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04/08/2021

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Conteúdo programático:

Técnicas gastronômicas
Bases para preparações culinárias
Técnicas de cortes
Métodos de cocção
Aplicação de técnicas gastronômicas em nutrição
Preparações dietéticas
Técnicas gastronômicas aplicadas à culinária saudável
Gastronomia aliada à nutrição funcional
Gastronomia hospitalar
Gastronomia nas restrições alimentares
Gastronomia em dietas especiais

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