Curso Confeitaria

O profissional da panificação e confeitaria. Matérias-primas e ingredientes e suas funções na elaboração de pães e de produtos de confeitaria. Tipos de massas (massas básicas, massas doces, massas azedas). Medidas e equivalências (padronização de formulações). Bases para confeitaria e as respectivas causas de defeitos: massas básicas (Briséé, Sucréé, Choux, folhadas e massas para crepes), massas batidas de estrutura cremosa, massas batidas de estrutura aerada, merengues e chantilly, cremes e recheios, mousses, pontos de calda, doces e salgados básicos. Massas e biscoitos. Coffee Breaks.

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carga horária

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preço

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criado em

11/08/2020

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Conteúdo programático:

INTRODUÇÃO À CONFEITARIA
NOÇÕES SOBRE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
CONCEITOS DE HIGIENE PESSOAL, HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS
ARMAZENAMENTO E MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS EM CONFEITARIA
PRÁTICAS NA CONFEITARIA
INGREDIENTES BÁSICOS DA CONFEITARIA E SEUS PROPÓSITOS
BOLO ARTÍSTICO SURPRESA
ETAPAS DO PROCESSO DE PREPARO DA GANACHE
SOBREMESAS
FESTAS E CONFEITARIA
DOCES FINOS PARA FESTAS
TRUFAS E BOMBONS

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