ALIMENTOS FUNCIONAIS COM ÊNFASE EM GASTRONOMIA

Alimentos funcionais: definição, legislação, classificação química e rotulagem. Compostos bi ativos dos alimentos e desenvolvimento de alimentos com propriedades funcionais. Frutos e vegetais como fonte de compostos bi ativos. Peptídeos bi ativos fontes e métodos de obtenção. Experimentação gastronômica com alimentos de ação funcionais; alimentos orgânicos, alimentos hidropônicos e hidropônico-orgânicos, alimentos pro bióticos e parabióticos.

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23/07/2021

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Conteúdo programático:

ALIMENTOS FUNCIONAIS FISIOLÓGICOS
SUBSTÂNCIAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS FISIOLÓGICAS
Ácidos graxos ω-
Proteínas, peptídios e aminoácidos
Fibra alimentar
Cálcio
Selênio (Se)
β-caroteno e outros carotenóides
Vitaminas com ação antioxidante
Compostos organosulfurados.
Substâncias fenólicas
Terpenos (Limonóides)
Alimentos e/ou Dietas Funcionais
FITOQUÍMICOS
A LEGISLAÇÃO SOBRE OS ALIMENTOS FUNCIONAIS
Alegação de propriedade Funcional
Alegação de Propriedade de saúde
RECEITAS FUNCIONAIS

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